Описание [Алексей Сотников, Сыровер] Большой кисломолочный курс (2024):
Освойте технологию производства разнообразных кисломолочных продуктов: от классических йогуртов до экзотических напитков.
Этот курс предназначен для тех, кто:
интересуется здоровым образом жизни и стремится готовить полезные блюда;
заботится о своём здоровье и долголетии, а также о здоровье своей семьи;
понимает, что магазинные йогурты содержат мало живых и полезных бактерий.
Кисломолочные продукты — это настоящие «лекари» для нашего организма, поскольку они:
легко усваиваются как детским, так и взрослым организмом;
предотвращают гниение пищи и связанные с этим неприятные ощущения;
благотворно влияют на работу желудочно-кишечного тракта;
содержат полезные бактерии;
способствуют долголетию и хорошему настроению.
Программа курса:
Модуль 1. Производство и применение кисломолочных продуктов
Урок 1. Состав и подготовка молока для кисломолочных продуктов. Пастеризация для производства кисломолочных продуктов.
Урок 2. Закваски и микроорганизмы для производства кисломолочных продуктов.
Урок 3. Сепарация молока. Основы и демонстрация процесса.
Урок 4. Безлактозное и низколактозное молоко и его создание дома и использование в кисломолочных продуктов.
Урок 5. Возможности сыворотки и её применение. Сборник рецептов с использованием сыворотки.
Урок 6. Пробиотические культуры и их роль в производстве и потреблении кисломолочных продуктов.
Урок 7. Хранение кисломолочных продуктов и обеспечение их качества и безопасности.
Результат:
Вы научитесь понимать и подготавливать молоко к производству кисломолочных продуктов, включая пастеризацию.
Поймёте, в чём разница между различными заквасками и микроорганизмами.
Освоите применение пробиотических культур в создании кисломолочных продуктов.
Научитесь правильно сепарировать молоко и производить безлактозное молоко.
Овладеете методами хранения кисломолочных продуктов и обеспечения их высокого качества и безопасности.
Научитесь готовить разнообразные блюда на основе сыворотки, такие как блины, оладьи, рикотта, квас и мажитель.
Модуль 2. Творог и изделия из него
Урок 1. Теория по творогу. Общие данные.
Урок 2. Творог: Жирный (9-18%).
Урок 3. Творог маложирный (0-5%).
Урок 4. Мягкий творог.
Урок 5. Рассыпчатый творог.
Урок 6. Зернёный творог.
Урок 7. Козий творог.
Урок 8. Красный (корт) творог.
Урок 9. Быстрый творог (Кальцинированный).
Урок 10. Творожная масса: простая, с изюмом, шоколадная
Урок 11. Крем-сыр.
Урок 12. Курут (курт).
Результат:
Вы откроете для себя мир творожных продуктов и научитесь создавать разнообразные блюда на основе этого полезного ингредиента. От мягкого и мажущегося творога до зернёного и козьего — каждый найдёт свой любимый вкус.
Модуль 3. Сметана и молочные продукты
Урок 1. Йогурт: питьевой.
Урок 2. Йогурт густой.
Урок 3. Йогурт термостатный.
Урок 4. Йогурты с наполнителями (орехи, ягоды, варенье и т.д.).
Урок 5. Греческий йогурт.
Урок 6. Био-Йогурт.
Урок 7. Кефир.
Урок 8. Мацони.
Урок 9. Катык.
Урок 10. Ряженка.
Урок 11. Варенец.
Урок 12. Сузьма.
Урок 13. Айран.
Урок 14. Ацидофильное молоко (ацидофилин).
Урок 15. Снежок.
Урок 16. Простокваша.
Урок 17. Мечниковская простокваша.
Результат:
Вы освоите приготовление разных видов йогурта — от питьевого до густого, научитесь делать его полезным и обогащённым пробиотиками. Также вы познакомитесь с рецептами различных кисломолочных напитков — от кефира до сузьмы.
Модуль 4. Кисломолочные напитки и их разнообразие
Урок 1. Деревенская сметана.
Урок 2. Термостатная сметана.
Урок 3. Сметана для крема.
Урок 4. Топлёная сметана.
Урок 5. Питьевые сливки.
Урок 6. Каймак.
Результат:
Вы освоите искусство приготовления сметаны, как обычной, так и топлёной, а также научитесь создавать нежные питьевые сливки и изысканный каймак.
Модуль 5. Молоко и как его разнообразить
Урок 1. Молоко с кофе.
Урок 2. Молоко с какао.
Подробнее:
Скачать курс [Алексей Сотников, Сыровер] Большой кисломолочный курс (2024):
Для просмотра содержимого вам необходимо авторизоваться